月餅的月饼餅餡一般分為軟硬兩種。生產過程用到的保质工具、平時我們吃的期那月餅通常都是常溫運。
因為添加了防腐劑,因為大多數的月餅需要進行烘烤,在烘烤過程中,能夠減少月餅中的水分,殺死其中的微生物,抑製微生物的繁殖